Coalho é um tipo de protease aspártica encontrada pela primeira vez no estômago de bezerros não desmamados.Ele pode especificamente cortar a ligação peptídica entre Phe105-Met106 da κ-caseína no leite, quebrar as micelas de caseína e fazer o leite coagular.Sua capacidade de curvatura e capacidade proteolítica a tornam uma enzima chave na formação de textura e sabor especial na produção de queijo.É amplamente utilizado na fabricação de queijos e iogurtes.
Quimopapaínaé vendido por nossa empresa.É um tipo de enzima natural produzida pela separação e purificação do fruto imaturo do mamão natural usando tecnologia de bioengenharia.A cadeia polipeptídica consiste em 218 aminoácidos, a extremidade N da cadeia peptídica contém o segmento do peptídeo sinal e o segmento primário do peptídeo, e 6 das 8 cisteínas na cadeia peptídica formam 3 ligações dissulfeto com um peso molecular de 36.000.Com valor de PH de 10,1, é facilmente solúvel em água e é muito estável na solução abaixo do valor de PH de 1,8.O valor de PH ideal é 2,5 ~ 4,0, pertencente à enzima base-fóbica (-SH).
Indústria de laticínios:
1) Produtos lácteos prontos para consumo, com leite fresco ou leite em pó como matérias-primas, para produzir novos produtos lácteos que são de descarga instantânea e condensação instantânea;
2) Usar leite de soja para substituir parte do leite de vaca para produzir queijo misto ou usar completamente o leite de soja para produzir novo queijo de imitação vegetal puro de soja;
3) Produzir queijo fresco e queijo macio curado por fermentação de curta duração;
4) Para a produção de queijo fresco como matéria-prima misturada com leite ou água, adicionando suco apropriado ou bebidas lácteas fermentadas, etc.
2. Indústria Farmacêutica:
O principal uso da papaína é no tratamento da hérnia de disco lombar.O mecanismo de ação é reduzir o peso molecular e a viscosidade de proteínas não colágenas ligadas a mucopolissacarídeos de cadeia longa no núcleo pulposo, de modo que as mucopolisinas possam ser despolimerizadas para dissolver o núcleo pulposo saliente.
Em 1964, Smith usou pela primeira vez rencha de mamão para tratar hérnia de disco lombar, com uma taxa de sucesso de 70%.Até agora, mais de 600.000 pacientes nos Estados Unidos, Canadá, Austrália e alguns países europeus foram tratados com coalho de mamão.A combinação da quimosina de mamão com outros procedimentos no tratamento da hérnia de disco lombar pode melhorar a eficácia e reduzir as complicações causadas por locais de injeção imprecisos, aumentando assim a taxa de bons e bons resultados.
O rencha de mamão no tratamento da hérnia de disco lombar às vezes causa complicações graves, como reações alérgicas e complicações neurológicas, o que limita sua aplicação.É importante perguntar aos pacientes sobre seu histórico de alergia, fazer testes de alergia e seguir um procedimento rigoroso antes do tratamento.
oenzima papaínapode ser combinado com outros ingredientes para fazer cápsulas entéricas, que podem ser tomadas por via oral para atingir o objetivo de antiinflamatório e detumescência.A papayase também pode ser feita em comprimidos isolados, contendo comprimidos para remoção de parasitas intestinais ou anti-inflamatórios de contato;A papayase também pode ser usada para hidrolisar proteínas animais e vegetais em proteínas hidrolisadas facilmente absorvidas por pacientes gravemente enfermos.
Caso de Aplicação:
Processo de coalhada de leite desnatado comercialmente disponível:
Ativação da emulsão → coagulação enzimática → corte → eliminação enzimática → filtração → lavagem → desidratação → secagem, etc.
Operação de processo chave:
1, ativação de emulsão: leite desnatado fresco, ajuste o pH da emulsão para 6,1-6,2, adicione 0,1-0,16% de cloreto de cálcio (CaCl2), mexa completamente uniformemente, ajuste a temperatura do leite para 39-40 ℃.
2. Requeijão: O coalho (coalho de mamão 20000 u/g) primeiro com uma pequena quantidade de sal (cerca de 2% de concentração de sal) dissolver, adicionar ao leite desnatado, mexer rapidamente uniformemente, isolamento 39-40 ℃, quantidade de adição de coalho de 0,1‰ de leite (como 10Kg de leite fresco desnatado, ou seja, adicionar 1g de coalho), faça a emulsão em 10-20 minutos de condensação.
Nota: A quantidade de coalho adicionada é proporcional ao tempo de coalhada.Quanto maior a quantidade adicionada, mais rápido o tempo de coalhada.Os usuários podem ajustar a quantidade de coalho de acordo com requisitos específicos.
3. Corte: Quando a incisão da coalhada estiver lisa, corte a coalhada em pequenos pedaços de 1-3 cm.
4. Inativação da enzima: Após a conclusão do corte, a temperatura é aquecida a 60-65 ℃, que é cerca de 1 ℃ por minuto e aquecida por 30-1 horas para inativar o coalho, desidratar e encolher a coalhada, o que é propício para o separação do soro.
Caso precise comprar coalho de mamão ou papaína, entre em contato conosco!
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Horário da postagem: 29 de dezembro de 2022