O hidrolisado, o aminoácido e o polipeptídeo reagem com o açúcar redutor para produzir vários aromas e sabores naturais.
A hidrolase de proteína animal pode ser usada no processamento de proteína animal, realçar o sabor, preparar HAP, produzir essência de frango, molho de ostra, molho de peixe e outros condimentos.
