O sabor dos produtos lácteos é produto do metabolismo das lipoproteínas e da lactose no leite, e o uso de enzimas otimiza o sabor dos alimentos relacionados.A lipase é amplamente utilizada no processamento de laticínios, panificação e indústria de alimentos com baixo teor de gordura.
A lactase é indispensável em produtos lácteos.O processamento de sorvete, leite concentrado e iogurte é inseparável da lactase.A lactase pode melhorar a utilização de cálcio e outros elementos no leite pasteurizado.
